衝撃の甘さ「ハニートリュフ」！

普段は地場産の野菜をフォーカスしてますが、端境期ということもあり今回は趣向を変えて・・秋になりましたのでキノコ類です。その名は「ハニートリュフ」！生れはハンガリー。ハニーと付いているように、とにかくとにかく甘い甘い！！最初はマッシュルーム的な風味、そのあとに力強い甘味がいっぱいに広がり持続します。キノコ類で甘味というのは極めて珍しいそうで、他の黒や白トリュフにある表皮がないのもユニークな点ですね。「えっ、トリュフ（きのこ）ってこんなに甘かったっけ！」初めてこれを口にした時はとにかく衝撃的でした（笑）。これを皆様にも是非味わって頂きたく、ディナーメニューの温前菜に盛り込みました。５から6種のキノコを付け合せに、温泉玉子と里芋や冬瓜、そこにセップ茸（ポルチーニ茸）の和出汁ベースのあんかけ仕立て。そしてハニートリュフをトッピングに！！さぁ、ぜひ楽しんで下さい。
画像右は掃除をしていない状態です。左は丁寧にブラッシングして洗ったトリュフ。