小松菜とほうれん草の競演

2月は今が美味しい葉物を冷前菜の主役に。最近は種苗会社さんのおかげで、大変多くの小松菜やほうれん草の品種が販売されています。直売所行くと、葉よりも茎のしっかりしたもの、葉の形や厚さが様々だったり色が薄かったり濃かったり、サラダ用に改良されてくせのないもの、そして紫色の小松菜なども。多すぎてどれを選んだらよいのか迷いますが、あとは彼らの表情を見て仕入れます。野菜は生き物なので姿で生命力が強そうだったりがわかりますからね。
小松菜はナムルやフレッシュで。ほうれん草はおひたしにフレッシュにババロアで。いつになく彩が美しい前菜をなりました。ランチでもディナーでもお召し上がりいただけます。