人参と椎茸の味を引き立てるポタージュ！

今回はポタージュの具材、「人参」と「椎茸」に注目です。人参は神奈川区羽沢町産の「アロマレッド」という品種。アロマの香りがするからこの名前が付いたそうです。従来の人参とは異なり、いわゆる人参臭さが少ないんです。人参は火を通すと味にコクが出てきますので、あとは塩の力を借りてちょうどよい塩梅にまとめます。

椎茸は、一度凍らしてから作るので旨味成分の「グアニル酸」がいっぱいです。そこに和出汁も加えるので、昆布の「グルタミン酸」と鰹節の「イノシン酸」が加わって、気づいてみれば三大旨味成分が入ることに。それはもう美味しいに違いないですね！！