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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 横浜市内には椎茸の生産者さんが結構いらっしゃるので嬉しいですね。秋は椎茸にとって最適な温度帯となることもあって収穫量も増えるんです。そんな椎茸で今月はポタージュを提供いたします(ランチメニュー)。椎茸は細胞を壊すと旨味が増すので、一度凍らして旨味成分の「グアニル酸」を引き出します。炊くときに和出汁も使うので、昆布の「グルタミン酸」と鰹節の「イノシン酸」が加わって、気づいてみれば三大旨味成分が入ることに。それはもう美味しいに違いないですね!!

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 今回はディナーのお肉料理をおススメします。黄色と紫のサツマイモのチップとソース、酸味のきいた安納芋と黄色と紫のサツマイモの素揚げごま油風味。栗のソースと茹でた栗。太秋柿をソテーしてバルサミコ酢でフランベ。そして煮詰めた濃厚なバルサミコソース。様々な秋味が重なり合う一皿、仔羊のローストでお召し上がりください。仔羊がお苦手な方は牛ハラミのステーキをご用意いたしますのでご安心を。

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