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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランさいとうにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

イベント情報

  • カフェがオープンしました!

    5月初旬、さいとうの姉妹店が港北区箕輪町のプラウドシティ日吉の中にオープンしました。その名は「ツナガルカフェ&バー ハレとケ」。食によるまちづくりをコンセプトにしています。

    楽しくて美味しい食から、人と人がつながって健康で元気に生きることができる。そのような場を提供できればと切に願います。詳しくは下記リンクからご覧ください。皆様のお越しをお待ちしております。

    営業時間:Open 9:00 〜 Close 22:00
    ※定休日なし ​Tel 045-900-5174

    https://www.haretoke.cafe/

今月の主役をご紹介いたします

  • 浜なし!みなさんは召し上がったことありますか?これは梨の種類ではなくブランド名です。横浜市内で獲れるからその名がついた訳ですが、近くのスーパーにほとんど流通しないからよくわかりません。収穫の時期は8月中旬以降9月の上旬まで。売っている場所もわからないから、知らない方がほとんどだと思います。代表的な品種は「新水」「幸水」「豊水」。魅力は、樹で完熟させて収穫するので美味しい!甘くてしかもその甘さにコクがあって、食べてると果汁がしたたり落ちるくらいジューシー!そしてやわらかい!毎年浜なしを調理していて感じる印象です。さいとうは今年も新羽のカネコ農園さんから「幸水」「豊水」を仕入れています。ランチとディナーのデザートでどうぞ!!(画像は幸水)

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 横浜市内には椎茸の生産者さんが結構いらっしゃるので嬉しいですね。秋は椎茸にとって最適な温度帯となることもあって収穫量も増えるんです。そんな椎茸で今月はポタージュを提供いたします(ディナーメニュー)。椎茸は細胞を壊すと旨味が増すので、一度凍らして旨味成分の「グアニル酸」を引き出します。炊くときに和出汁も使うので、昆布の「グルタミン酸」と鰹節の「イノシン酸」が加わって、気づいてみれば三大旨味成分が入ることに。それはもう美味しいに違いないですね!椎茸と玉ねぎと和だしと水と塩だけしか使っていないとは思えない味わいですよ!9月はディナーのみでの提供ですが、10月はランチで提供する予定です。

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