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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 新羽の農家、秋元さんから「コロナの影響で市場出荷用のアーティチョーク、行き場がなくなっちゃってさぁ~」との電話が・・「ではさいとうに来てもらいましょう!」ということで、今月の主役はこれでいきます。実は修業時代に食べて美味しくなかった思い出があり(恐らく調理法に何らかの問題があったと思われます笑)しばらくは敬遠していたのですが、自分で茹でて食べてみたらこれが美味い!芋に似た独特の味がして病みつきになります。最近では毎年何らかのメニューでお世話になっております。今年はディナーの温前菜でジャガイモとビーツと合わせて召し上がって頂きますよ。

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • ズッキーニって皆さん召し上がりますか?一般的にラタトゥイユの具として馴染みがありますかね。スーパーでは緑色の長いものが一般的ですが、うちのメニューで使っているのはこんな顔ぶれです。今日仕入れてきたものを画像に載せました。まさに旬で絶対美味いからは食べてくれと言わんばかりの表情ですね(笑)。右から2番目が一般的な緑ズッキーニ。一番左が黄色。そしてその右がステラというズッキーニ。これは切ると星みたいな形をしてるからこの名前が付いたそうです。これだけ新鮮だと生でもいけちゃうんですけど、とりあえずさっと炒めて塩コショウだけで最高に美味いです!あとはスライサーでスライスして半生仕上げにシャブシャブするのもおススメ!マヨネーズや胡麻油と塩をつけてどうですか!!個人的にはステラが好きですね。肉質が緻密で歯ごたえがしっかりしているのがグーです!!ランチではお肉料理、ディナーではお魚料理の付け合わせで会えま~す!ぜひぜひ!!

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