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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランさいとうにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • イチゴの美味しい季節です!さいとうの仕入れ先である三浦半島のイチゴ「とちおとめ」は、12月から出始めて5月ぐらいまであります。今までの経験上、一番おいしいのが1月下旬から2月にかけてなんです。この時期の苺は、甘み・酸味・旨味のバランスがとても良く、しかもハズレ(甘味が足りなかったり、酸味が強かったりで味のバランスが良くないもの)が少ない。「紅ほっぺ」や「おいCベリー」など、イチゴ狩りで人気な品種もありますが、さいとう的には今のところこれに勝る味はないので「とちおとめ」を常に使わせて頂いております。そしてそして、もうひとつ条件があります。”完熟もしくは完熟に近いもの!”これも外せません。宅配便で送ってもらうことが出来ないないため、シェフ自ら毎週三浦まで取りに行っています。ランチとディナーのデザートで、カクテル仕立てで提供中です◎ 

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 三浦大根、淡桜大根、小桜大根、紅芯大根、紅しぐれ大根、ビタミン大根、紅くるり大根、黒大根。なんと全部で8種類も一つのお皿に盛り込まれているなんてすごくないですかっ!2番目と3番目のは三浦大根の血を引いていて超レアものですよ。三浦はババロア。淡桜とビタミンと紅しぐれ・くるりはスライスしてマリネ。小桜はみぞれおろし。紅芯はなます風。黒は蒸して。シェリー酒ビネガーのドレッシングでどうぞ!

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