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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 浜なし!みなさんは召し上がったことありますか?これは梨の種類ではなくブランド名ですね。横浜市内で獲れるからその名がついた訳ですが、近くのスーパーにほとんど流通しないからよくわからない。収穫の時期は8月中旬以降9月の上旬まで。売っている場所もわからないし生産者さんとのつてもないしで、ぼやぼやしていると買いそびれてしまう方がほとんどだと思います。しかも、今年は天候不順の影響で品薄・・。代表的な品種は赤ナシ系の(21世紀梨や菊水は青ナシ系です)「新水」「幸水」「豊水」。魅力は、樹で完熟させて収穫するので美味しい!甘くてしかもその甘さにコクがあって、食べてると果汁がしたたり落ちるくらいジューシー、そしてやわらかい!毎年浜なしを調理していて感じる印象です。さいとうは今年も新羽のカネコ農園さんから「豊水」を仕入れています。金子さん曰く「今年はまともなものが少ないんだよ・・」と。要するに市場に流通するA品と呼ばれる見た目のよい梨が少ないので、いつもの常連様(宅配便で直送)に行き渡るかどうか心配していました。さいとうはB品専門です(笑)。大小、変形、キズ物を用途に応じて調理し分けて提供しております。ラン...

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 茄子っていつもどのように召し上がってますか?さいとうでは5種の表現でまとめてみました。マリネにしたり、ピクルスにしたり、焼きびたしにしたり、そしてババロアも!普段とは違った茄子の表情をご覧(ご賞味)頂けると思います。そして最後に水ナスをフレッシュで!ランチでもディナーも、冷たい前菜で提供中です。この茄子の冷前菜、三菱食品さんの業界誌「MSスクエア」9月・10月号の『自然を愛するレストラン』というコーナーでご紹介いただきました。全国の三菱食品さんが卸しているスーパーや食品店に配布されるそうです。実際に全国から食べに来ていただけたら嬉しいですね!

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