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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランさいとうにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • さいとうの料理、前菜からデザートまで様々ございますが、スープ・ポタージュが美味しい!というご意見がけっこう多いですね。毎月これという野菜を決めて、基本的にその野菜と水と塩だけで作ります。種類に応じて玉ねぎや和出汁や牛乳を少々、つなぎでお米を使いますが、野菜の味を直球的に感じるメニューです。旧店舗で営業を始めた頃は、鶏の出汁を入れたりコンソメを入れたりしていたのですが、どうしてもそちらの味が野菜に勝ってしまう・・いつしか使う出汁は「和出汁」に代わり、和出汁を使わない時もあるし、最終的には野菜の味・旨みと塩加減で味を決めるスタイルに落ち着いていました。この塩加減が難しいんですよね(笑)今でも緊張しながら塩入れてます。ランチはブロッコリーのポタージュ、ディナーはカリフラワーのポタージュ(画像)が皆さまをお待ちしております。

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 淡桜大根、小桜大根、聖護院大根、紅芯大根、紅しぐれ大根、ビタミン大根、紅くるり大根・黒長大根・・なんと全部で8種類も使った冷前菜!これだけの種類がひとつのお皿に盛り込まれているなんてなかなかないですよね。1番目と2番目のは三浦大根の血を引いていて超レアものですよ。ランチもディナーでもお楽しみください。淡桜と紅芯大根はナムルに。小桜大根は鶏と合わせてあんかけに。聖護院大根はババロアに。紅くるりとビタミン大根はスライスしてマリネに。紅しぐれと黒長大根は蒸して。冬なのに彩り豊かでなんだか暖かい気持ちになりますね!

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