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毎年11月は横浜市の地産地消月間です。もともと地場ものでメニューが成り立っているので、さいとう的には毎月が地産地消月間ではありますが(笑)。その月間にふさわしく、11月は秋冬野菜の種類が一気に増えてきました。横浜は都市と農業が共存していて、皆さんが思っているより農家さんが多いんです。様々な種類、しかもそのヴァリエーションが豊富(人参や大根などは何色もある)で、レストランをやっている身としては本当に恵まれた場所なんですよ!そんな地場の自然の恵みを楽しんでいただけたら幸いです!なので今月の主役は、いつもお世話になっている地場野菜に敬意を表して、それぞれのメニューに使用している野菜すべてです!!

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さいとうの料理、前菜からデザートまで様々ございますが、スープ・ポタージュが美味しい!というご意見がけっこう多いですね。毎月これという野菜を決めて、基本的にその野菜と水と塩だけで作ります。種類に応じて玉ねぎや和出汁や牛乳を少々、つなぎでお米を使いますが、野菜の味を直球的に感じるメニューです。旧店舗で営業を始めた頃は、鶏の出汁を入れたりコンソメを入れたりしていたのですが、どうしてもそちらの味が野菜に勝ってしまう・・いつしか使う出汁は「和出汁」に代わり、和出汁を使わない時もあるし、最終的には野菜の味・旨みと塩加減で味を決めるスタイルに落ち着いていました。今回ランチは椎茸のポタージュ(画像)、ディナーはサツマイモのポタージュが皆さまをお待ちしております。
