いつになったら秋らしくなるのでしょうか・・・もあっとした夏の空気が、もうちょっとしまってくれないと、なかなか秋を感じられませんね(><)。キノコ、そば粉クレープ、秋茄子、クルミ、いちじくなどを使って、メニューの方は少し秋らしくなってきましたよ。夏の疲れた身体に染み渡る優しい味をどうぞご堪能下さい！さてさて、今回のメニューは・・・・・
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今回のメニューは…
▼前菜
・カルパッチョはニンニク醤油ドレッシングで！
・温前菜はちょっと秋らしくキノコやそば粉クレープをグラタン仕立てで！
▼メイン
・お魚料理は秋茄子をメインに！
・牛フィレの付け合せはお米が主役です！お米のババロアも！？
▼デザート
・今年もイチジクの季節になりました！

• ディナーメニューは、定期的に変更いたします。
• お子様メニューもございます。詳しくはお尋ね下さい！
• 今月のコーヒーは「ブルーレイクアテトラン（グアテマラ産）」です。

前菜（お選び下さい）

• 本日のお魚のカルパッチョ　ニンニク醤油のドレッシングで
  横浜野菜や三浦から届いた季節の野菜とローストした胡麻を添えて
  
• 生ハムとカボチャのサラダ仕立て　シェリー酒酢のドレッシングで
  カボチャのディップ・蒸し煮・ソース、３種豆のマリネ、サワークリームソースカレー風味を盛り込んで
  
• 魚介類（帆立や小エビ）とキノコのバターソテー　カレー風味クリームソースグラタン仕立て
  錦糸玉子風にしたそば粉のクレープも添えて
  
• 「バターナッツ」カボチャの冷たいスープ　クリームとクルトンを浮かべて
  ※トウモロコシは大好評につき品切れとなりました。また来年やります！
  

メイン（お選び下さい）

• 本日のお魚のポアレ…その１　秋茄子のペーストソースと蒸し煮味噌風味とともに
  オクラと長芋のソテー、カリカリチーズも添えて　あとはスダチをお好みで
  
• 本日のお魚のポアレ…その２　晩夏のいろいろ野菜と小魚のエスカベッシュ（南蛮漬け）と
  魚の出汁と干しエビで炊いた冬瓜、じゃこと甘長唐辛子の蒸し煮、金糸カボチャのサラダ
  
• 仔羊（オーストラリア産）のロースト　ジャガイモの付け合せ　柚子とバジルのソースで
  ジャガイモはジャーマンポテトとローストにして　あとオーブンで焼いたプチトマトも
  
• 牛フィレ肉（オーストラリア産）のステーキ　お米を付け合せに　ソースは赤ワインとルッコラで
  焼きリゾット、お米のババロア、ベビーリーフのクルミロースト和え、赤コショウを盛り込んで
  

デザート（お選び下さい）

• イチジクのデザート
  バニラアイス、イチジクのフレッシュと赤ワインコンポートとソルベ、アーモンドケーキ、
  青じそゼリーを盛り込んで
  
• ブドウ（山梨・甲府市より直送の巨峰やピオーネなど）のデザート
  ブドウの白ワイン煮とフレッシュの実、大葉のゼリー、ヨーグルトのババロア、
  ブドウジュースのゼリー、バニラアイスを盛り込んで
  

ドリンク（お選び下さい）

• コーヒー、紅茶（ホットまたはアイス）

※食材が自然状況の変化により入荷できない場合は、突然のメニュー変更・品切れなどございます。 どうかご理解いただけますようお願い致します。

• ランチメニューは、ひと月に2-3回変更いたします。
• お子様メニューもございます。詳しくはお尋ね下さい！
• デザートやドリンクなしでも可能です。ご希望の方はどうぞお申し付け下さい！
• 今月のコーヒーは「ブルーレイクアテトラン（グアテマラ産）」です。

前菜（メニューAとCの方はお選び下さい）

• 三崎のマグロのカルパッチョと秋茄子のサラダ　シェリー酒酢ドレッシングとハチミツ生姜で
  ナスのムース、ナスの蒸し煮、焼きナス、サラダ紫ナスのフレッシュを盛り込んで
• 本日の冷たいスープ（ズッキーニやバターナッツカボチャなど）　生クリームとクルトンを添えて
  

メイン（メニューAとBの方はお選び下さい）

• 本日のお魚のポアレ　カレーソースと柚子ソースとともに
  オクラ、甘長唐辛子、ジャガイモ、冬瓜などのソテーを付け合せに
• 牛肩ロース肉（オーストラリア産）のソテー　カボチャとともに赤コショウも添えて
  ココナッツ風味カボチャソース、マッシュカボチャ、そうめんカボチャのサラダを付け合せに
  

デザート

• 「浜梨（緑区・北八朔産）」のデザート
  上から・・・、アーモンドのロースト、ヨーグルトアイス、梨の赤ワインコンポートとフレッシュ、
  梨のスープ、ブランマンジェを盛り込んで
  

ドリンク

• コーヒー、紅茶（ホットまたはアイス）

そろそろ夏も終わりだというのに、なかなか涼しくなりませんね（汗）　畑がカラカラで
農家さんもほんと困ってますよ。これから端境期に入るため、野菜の直売所も品薄
状態。そんな晩夏の野菜に活躍してもらい、ようやくランチメニューが完成しました。
そしてそして、今年も「浜梨」の登場です。さてさて今回の内容は…
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今回のメニューは・・・
▼前菜
・三崎のマグロと秋茄子を合わせてサラダで　ドレッシングはシェリー酒酢を使用！
・本日の冷たいスープは、ズッキーニやバターナッツカボチャで
▼メイン
・お魚のポワレは美味しいカレーソースと柚子のソースで！
・牛肩ロース肉をソテーしてカボチャと共に！
▼デザート
・今年も浜梨でーす！

横浜の地産地消をすすめる「濱の料理人」プロジェクト（私、斉藤もメンバー）が今年4月に発足しました。横浜市やJA横浜、そしてキリンビールさんやエバラ食品さんなどにも後援を頂いているんですよ！11月に横浜市が地産地消月間のイベントを行うのに合わせて、我々も料理コンテストを行います！！アマチュア部門もありますので、興味ある方はどしどしご応募下さい。テーマは「小松菜を使用した料理」！応募期間は9月1日から24日まで、詳細は下記のアドレスにアクセスを！！
http://www.hamanoryourinin.com/news.html
うちの店でも応募用紙を配布してまーす！

横浜市では積極的に地産地消に取り組んでいて、市内産農畜産物をメニューに取り入れている飲食店等を、『よこはま地産地消サポート店』として登録しています。 うちの店はもともと「食の安全と安心をモットーに、地元の新鮮素材を厳選。生産者の顔が見える流通にこだわりました！」というコンセプトでスタートしているので、当然登録されました。2009年の5月に申請したので、以前の市長さんのお名前が…。貴重ですね！？

ケーブルテレビ局、J-COMさんから『地産地SHOW』という番組取材協力のご依頼を頂き完成したメニューです。食材の面で、横浜：神奈川区羽沢町の「平本農園」さんと、横須賀：秋谷の「魚貞水産」さんには大変お世話になりました！有難うございました！！

相模湾であがって直送されてくるお魚の味は言うことありません。そこに、火を通したコクのあるトマトの味と玉子とじに入っている半生のトマトの味。そして枝豆は、マリネして酸味のきいた味と、カレー粉でソテーした味と、湯がいて普通に美味しい味。さらには、煮詰めたバルサミコ酢の甘酸っぱいソースが・・・（ごくっ！）

この一皿で実にいろいろな味が楽しめます！撮影当日に森崎友紀さんがコメントしてましたが、まさに「味の遊園地みたい！！」ですね（笑）

なお、放送は７月６日と１３日の夜１０時からの番組内で放送されました！残念ながらJ-COMさんのケーブルテレビでしか見れないんです（汗）

材料（4ー5人分）

お魚（何でもOK）　4-5切れ
トマト　4-5個
玉ネギ　半個
玉子　２個
牛乳　少々
枝豆　100ｇ程
カレー粉　少々
水とお酢　適量 
サラダ油　適量
塩と胡椒　各少々
バルサミコ酢　少々
砂糖　少々

作り方

●トマトの下処理
沸騰したお湯にトマトを２０秒程入れ、氷水で冷やす。
トマトが冷えたら、トマトのヘタをとり皮をむく。
トマトを1.5cm程の角切りにする。

●枝豆の下処理
沸騰したお湯で枝豆を皮ごと茹でる。
3-4分程茹でて、試しに食べてみて火が通っていれば、冷水に落とし冷やす。
冷えたら皮をむいて豆を取りだす。

■トマトソースの作り方
鍋に油をひき、玉ネギ（あればエシャロット）のスライス適量を軽く塩をして炒める。
玉ネギがしんなりしたら、トマトの角切りを入れて、下味用の塩をして煮込む。
沸騰したらアクをとり、だいたい20-30分煮込んで、最後に塩とコショウで味を調える。

■玉子とじの作り方
ボールに玉子を割り入れて、塩とコショウを少々、牛乳（あれば生クリーム）を少々入れて溶く。
フライパンに油をひき、トマトの角切りとじゃこ（なくてもよいです）を浅く炒め、溶いた玉子を入れて火を通す。玉子の火の通し具合はお好みで。

■枝豆の付け合せ、マリネとカレー風味の作り方
マリネは、水とお酢半々の分量で枝豆を茹でる。沸騰したら常温で粗熱をとる。
カレー風味は、フライパンに油をひき、カレー粉少々と塩少々とともに枝豆を炒める。

■バルサミコソースの作り方
鍋にバルサミコ酢と砂糖少々と赤ワイン少々（なくてもよいです）を入れてとろみがつくまで煮詰める。

■お魚のポアレ（焼く）
魚の切り身の表と裏に、軽く塩とコショウをして小麦粉（できれば強力粉）をはたく。
フライパンを熱して油をひき、皮目を下にして焼き始める。
焦げないように注意しながら皮目を焼く。焼き方は、皮目9割、身側1割。
仕上げに火を強火にして皮目にパリパリ感がでるように焼く。

★盛り付け方
お皿に玉子とじを盛り、その上に焼いたお魚をのせる。
お魚の上半分にトマトソースを盛り、下処理しただけの枝豆を散らす。
お皿の左に枝豆のマリネを、右にカレー風味の枝豆を盛る。
最後にバルサミコソースを回しかけて完成。

お子様メニューやってます！

本日のスープ ワンプレート（ハンバーグ又はお魚） アイス盛合わせ ジュース 自家製パン付き ※事前注文にてパスタなどその他のメニューも承ります。

料金：2,625円-5,250円 （お一人様税込） ご予算に応じてランチとディナーメニューから組み合わせてコースを組むことも可能です。 また、オードブル形式にても提供させていただきます。 ※写真はイメージです。

フリードリンク

料金：男性2,100円/女性1,575円 （お一人様税込） ご予算に応じてランチとディナーメニューから組み合わせてコースを組むことも可能です。 また、オードブル形式にても提供させていただきます。 ※写真はイメージです。

赤ワイン

• 2004 モンテプルチャーノ ダブルッツォ ヴィーニャ レ コステ
• 2006 コート デュ ルション マ ラ カーブ
• 2006 ロッソ ピチェーノ スペリオーレ イル ブレッチャローロ
• 2004 アルトス デ イヌリエータ リセルバ
• 2007 ヴァン ド ペイ ドック カベルネ ソーヴィニオン
• 2007 ヴァン ド ペイ ドック ピノ ノワール
• 2006 ベネヴェンターノ アリアーニコ
• 2005 シャトー デ ゼサール ルージュ キュヴェ プレスティージュ
• 2005 クローズ エルミタージュ レ ピエレル
• 2006 ラストー
• 2007 コパリッジ カベルネ ソーヴィニオン
• 2006 ルバイヤート ルージュ

白ワイン

• 2007 ピノ グリージョ テッレ デリ オスチ
• 2007 “C” シャルドネ
• 2007 アルザス リースリング
• 2008 ヴァン ド ペイ デ セヴェンヌ ブラン
• 2008 コスティール ド ニーム ブラン キュヴェ トラディション
• 2008 サンニオ ファランギーナ
• 2007 コパリッジ シャルドネ
• 2006 ルバイヤート 甲州 シュールリー

スパークリングワイン

• ザルデット プライベート キュヴェ ブリュット
• マス デ モニストル カバ プレミアム キュヴェ ブリュット
• マス デ モニストル カバ プレミアム キュヴェ ロゼ ブリュット
• カステルブランチ グラン クレマン
• ソレヴィ ジャン ドルセーヌ ブリュ

ハーフボトルワイン

• アルベリックシモニン マリアージュ赤
• ボッラ ヴァルポリチェッラ クラッシコ
• ルバイヤート赤
• アルベリックシモニン マリアージュ白
• ボッラ ソアーヴェ クラッシコ
• ルバイヤート白