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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

野菜の旨味を感じるポタージュ!

さいとうのコース、前菜からデザートまで様々ございますが、皆さんがお好きな料理は何でしょうかね?って聞くと、スープ・ポタージュというご意見がけっこう多いですね。毎月これという野菜を決めて、基本的にその野菜と水と塩だけで作ります。種類に応じて玉ねぎや和出汁や牛乳を少々、つなぎでお米を使いますが、野菜の味を直球的に感じるメニューです。旧店舗で営業を始めた頃は、鶏の出汁を入れたりコンソメを入れたりしていたのですが、どうしてもそちらの味が野菜に勝ってしまう・・いつしか使う出汁は「和出汁」に代わり、和出汁を使わない時もあるし、最終的には野菜の味・旨みと塩加減で味を決めるスタイルに落ち着いていました。この塩加減が難しいんですよね(笑)今でも緊張しながら塩入れてます。ランチは大根の冷たいポタージュ、ディナーはキャベツの温かいポタージュ。両方とも添えたカレーオイルがいい仕事しています!
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