横浜・菊名でカジュアルなフレンチはいかがですか？｜れすとらんさいとう

ケーブルテレビ局、J-COMさんから『地産地SHOW』という番組取材協力のご依頼を頂き完成したメニューです。食材の面で、横浜：神奈川区羽沢町の「平本農園」さんと、横須賀：秋谷の「魚貞水産」さんには大変お世話になりました！有難うございました！！ 相模湾であがって直送されてくるお魚の味は言うことありません。そこに、火を通したコクのあるトマトの味と玉子とじに入っている半生のトマトの味。そして枝豆は、マリネして酸味のきいた味と、カレー粉でソテーした味と、湯がいて普通に美味しい味。さらには、煮詰めたバルサミコ酢の甘酸っぱいソースが・・・（ごくっ！） この一皿で実にいろいろな味が楽しめます！撮影当日に森崎友紀さんがコメントしてましたが、まさに「味の遊園地みたい！！」ですね（笑） なお、放送は７月６日と１３日の夜１０時からの番組内で放送されました！残念ながらJ-COMさんのケーブルテレビでしか見れないんです（汗）

材料（4ー5人分）

お魚（何でもOK）　4-5切れ
トマト　4-5個
玉ネギ　半個
玉子　２個
牛乳　少々
枝豆　100ｇ程
カレー粉　少々
水とお酢　適量 
サラダ油　適量
塩と胡椒　各少々
バルサミコ酢　少々
砂糖　少々

作り方

●トマトの下処理
沸騰したお湯にトマトを２０秒程入れ、氷水で冷やす。
トマトが冷えたら、トマトのヘタをとり皮をむく。
トマトを1.5cm程の角切りにする。

●枝豆の下処理
沸騰したお湯で枝豆を皮ごと茹でる。
3-4分程茹でて、試しに食べてみて火が通っていれば、冷水に落とし冷やす。
冷えたら皮をむいて豆を取りだす。

■トマトソースの作り方
鍋に油をひき、玉ネギ（あればエシャロット）のスライス適量を軽く塩をして炒める。
玉ネギがしんなりしたら、トマトの角切りを入れて、下味用の塩をして煮込む。
沸騰したらアクをとり、だいたい20-30分煮込んで、最後に塩とコショウで味を調える。

■玉子とじの作り方
ボールに玉子を割り入れて、塩とコショウを少々、牛乳（あれば生クリーム）を少々入れて溶く。
フライパンに油をひき、トマトの角切りとじゃこ（なくてもよいです）を浅く炒め、溶いた玉子を入れて火を通す。玉子の火の通し具合はお好みで。

■枝豆の付け合せ、マリネとカレー風味の作り方
マリネは、水とお酢半々の分量で枝豆を茹でる。沸騰したら常温で粗熱をとる。
カレー風味は、フライパンに油をひき、カレー粉少々と塩少々とともに枝豆を炒める。

■バルサミコソースの作り方
鍋にバルサミコ酢と砂糖少々と赤ワイン少々（なくてもよいです）を入れてとろみがつくまで煮詰める。

■お魚のポアレ（焼く）
魚の切り身の表と裏に、軽く塩とコショウをして小麦粉（できれば強力粉）をはたく。
フライパンを熱して油をひき、皮目を下にして焼き始める。
焦げないように注意しながら皮目を焼く。焼き方は、皮目9割、身側1割。
仕上げに火を強火にして皮目にパリパリ感がでるように焼く。

★盛り付け方
お皿に玉子とじを盛り、その上に焼いたお魚をのせる。
お魚の上半分にトマトソースを盛り、下処理しただけの枝豆を散らす。
お皿の左に枝豆のマリネを、右にカレー風味の枝豆を盛る。
最後にバルサミコソースを回しかけて完成。