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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 「冬瓜」って夏野菜なのになんで瓜に冬が付くんでしょうね!?調べました。貯蔵性にすぐれていて保管状態が良ければ冬までもつからだそうです。丸いタイプや長細いタイプが一般的ですね。しか~し、さいとうが三浦の農家さんから仕入れるものはとにかくでかい!画像を見てください。70㎝は優にあるでしょうね。これが美味しいんですよ!!肉質が軟らかくてきめが細かくて甘い。そして皮も細くカットすればいける。捨てるところ無し!ディナーの温前菜で冬瓜ずくしのメニューやってますのでよろしくお願いいたします。 

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 浜なし!みなさんは召し上がったことありますか?これは梨の種類ではなくてブランド名ですね。横浜市内で獲れるからその名がついた訳ですが、近くのスーパーにほとんど流通しないからよくわからない。収穫の時期は8月中旬以降9月の上旬までのみ。売っている場所もわからないし生産者さんとのつてもないしで・・・ぼやぼやしていると買いそびれてしまう方がほとんどだと思います。代表的な品種は赤ナシ系の(21世紀梨や菊水は青ナシ系です)「新水」「幸水」「豊水」。魅力は、樹で完熟させて収穫するので美味しい!甘くてしかもその甘さにコクがあって、食べてると果汁がしたたり落ちるくらいジューシー、そしてやわらかい!毎年浜なしを調理していて感じる印象です。浜なし農家さん、養豚業から鞍替えした方、水田をつぶして梨畑を作った方、高台の水はけの良い場所に畑を構えている方、いろいろいらっしゃいます。そんな畑の環境を比べながら食べ比べするのも面白いと思いますよ。どこで買えるか・・梨農家さんの庭先、JAの直売所などなどですが、とりあえずさいとうのランチを食べに来ていただければもれなくデザートで召し上がれます。生姜とターメリックとアーモン...

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