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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

イベント情報

  • 2019 クリスマスメニュー(ランチ&ディナー)ご予約承り中!ディナーは早期ご予約割引あり!

    2019「野菜レストランさいとう」クリスマスメニューご予約承り中!!

    今年もランチとディナーにクリスマススペシャルコースをご用意いたします。うちは「野菜」が売りですからね。横浜と三浦の農家さんからシェフが直接仕入れる旬の冬野菜は、寒さで旨味と甘みがのっていて間違いなく美味しいです!暖炉(ペレットストーブ)が快適な空間を演出。今年もどうぞ心も温まるクリスマスを過ごしてみませんか?

    クリスマスコースはすべてご予約が必要です。 ディナーは12月7日までにご予約頂きますと、税抜8000円のところ7800円でご提供させていただきます。皆様のお越しをお待ちしております。(お問合せ・ご予約は☎045-434-1761まで)

     

    ●ランチ22日~25日はクリスマスメニューと通常メニューあり

    ≪ランチは、乾杯のワンドリンクをチョイスできて、メインには国産牛ステーキをご用意したフルコース!≫
    【Xmas2019ランチ】選べる1ドリンク付!国産牛ステーキとお魚のWメイン!こだわり食材を使用した限定フルコース! 

     税込4,620円(税抜4,200円)

    ・乾杯のワンドリンク(チョイス) スパークリングワイン、赤/白ワイン、生ビール、ソフトドリンク
    ・自家製パン 富士山溶岩釜で焼いたバゲット
    ・冷前菜(合鴨ローストとカルパッチョ添え)
    ・季節のポタージュ
    ・お魚料理・お肉料理(国産牛ステーキ)
    ・デザート
    ・食後のドリンク

     

    ●ディナー21日~25日はクリスマスメニュー!(21日と25日は当日限定の通常メニューとクリスマスメニューの両方あり)

    ≪ディナーは、同じく乾杯ワンドリンクのチョイスがあり、三浦から直送の鮮魚やマグロやホタテの魚介類を盛り込んだ冷前菜、お肉は「シャラン鴨」のロースト又は「仔羊」のローストをチョイス。クリスマスのためだけに厳選された食材で構成されたフルコースです!!!≫
    【Xmas2019ディナー】選べる1ドリンク付!シャラン鴨ロースト(又は仔羊ロースト)とお魚のWメイン!フルコース!

      税込8,800円(税抜8,000円)※12月7日までのご予約は早期割引で税込8,580円(税抜7,800円)

    ・乾杯のワンドリンク(チョイス) スパークリングワイン、赤/白ワイン、生ビール、ソフトドリンク
    ・旬菜(お通し) クリスマスバージョン
    ・自家製パン 富士山溶岩釜で焼いたバゲット
    ・前菜(冷製) 色々な魚介類を盛り込んだ旬の「横浜野菜」のスペシャルサラダ 2種類のドレッシングで
    ・前菜(温製) さいとう風ブイヤベース ニンニク風味のフラン添え
    ・メイン(お魚料理) 白身魚のムニエル 白菜やホウレン草等冬を代表する葉ものと
    ・メイン(お肉料理) シャラン鴨骨付きモモ肉ロースト又は仔羊ローストからのチョイス カラフル大根と
    ・デザート イチゴとキウイとリンゴを使用したクリスマスカラーなデザート 三浦のイチゴと横浜のキウイを使用
    ・ドリンク コーヒー、紅茶、ほうじ茶、ルイボスティー(小菓子のサービスあり)

     

    (メニューはだいたいこんな感じで予定しております。あとは食材の仕入れ状況などで付け合せの野菜が変更になることがございますが・・その時ベストのものを!と考えておりますのでご理解下さいませ。)

今月の主役をご紹介いたします

  • 今回はポタージュの具材、「人参」と「椎茸」に注目です。人参は神奈川区羽沢町産の「アロマレッド」という品種。アロマの香りがするからこの名前が付いたそうです。従来の人参とは異なり、いわゆる人参臭さが少ないんです。人参は火を通すと味にコクが出てきますので、あとは塩の力を借りてちょうどよい塩梅にまとめます。椎茸は、一度凍らしてから作るので旨味成分の「グアニル酸」がいっぱいです。そこに和出汁も加えるので、昆布の「グルタミン酸」と鰹節の「イノシン酸」が加わって、気づいてみれば三大旨味成分が入ることに。それはもう美味しいに違いないですね!!

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • 今年の台風はすごかったですね(汗)。かなりの被害がありましたが、横浜の畑もようやく平常の姿を取り戻してきました。11月は横浜市の地産地消月間ということもあり、たくさんの野菜を召し上がって頂きたいです。前菜のサラダなどは、少なくとも15種類ほどの旬野菜が常に楽しめますよ!前菜だけではなく、旬の秋野菜が各メニューで皆さまを待っております!久しぶりに野菜(冬瓜)と果物(洋梨・レモン)のコラボデザートも作りました。ランチのデザートで提供中です! 

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