野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。
齊藤良治

シャフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

 

シェフ齊藤良治

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 大根の美味しい季節です!最近は実に様々な種類がありますね。「三浦大根」「聖護院大根」「レディサラダ大根」「ニューレディサラダ大根」「小桜大根」「淡桜大根」「黒長大根」「黒丸大根」「ビタミン大根」「辛味大根」。これだけの種類がいつもの仕入れ先(横浜市内と三浦)で揃ってしまう!スゴイと思いませんかっ!!すべては無理ですが、なるべく多くの種類を召し上がって頂こうと努力はしております(汗) 今回冷たい前菜で召し上がって頂くのは、「紅くるり大根」「ビタミン大根」「紅しぐれ大根」「黒長大根」「淡桜大根」などです。軽くマリネしてるだけですので、それぞれの味の違いをお楽しみください!ランででもディナーでも提供中です。 「なんか色付けたりしてます!?」ってたまに聞かれるんですよね・・。うちがそんなことする訳・・・(笑)
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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • シンプルなんだけどスゴく滋味深い味わい、さいとう風ポトフ!のイメージ
    寒くなるとなぜだか食べたくなる煮込み系のスープとかシチュー。とにかく身体が温まりますからね~!そして旨味たっぷりでコクのある味わいが最高です!!さいとうでもこの時期になると提供する煮込み系があります。そう「ポトフ」!材料も作り方もいたってシンプルですよ。豚ロース肉、人参、大根、白菜、ゴボウ、長ネギを水と粗塩で煮込むだけ。ポイントは、カットした豚に塩をして一晩寝かすのと、煮込むときの水の量を多くしすぎない程度ですかね。出汁なんて使わないから材料の旨味だけ!でもでもコクのある味わい、深い旨味、ほのかな酸味も手伝って得も言われぬ旨味のハーモニー(笑)。気をつけているのは素材たちの旨味が最大限感じられる塩味のポイント。それ以上入れてしまうと塩が立ってしまいますからね。あっ、さいとう風ってのは玉ネギの代わりに長ネギを使うのと、お好みの柚子胡椒を添えるとこですかね。ランチで絶賛提供中!
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