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野菜が喜ぶ、すべての環境を揃えてお待ちしております。

シェフからのご挨拶

シェフからのご挨拶

カジュアルフレンチれすとらん さいとうは、野菜レストランsaitoにリニューアルしました。

ずっと思い描いていた野菜のレストランを一から形にしたレストランができました。
野菜たちに喜んでもらえるようにさらに努力を重ねていきます。

より一層のご愛顧を賜りますよう、お願いいたします。

シェフのこだわり

今月の主役をご紹介いたします

  • 『ルタバガ』ってご存知ですか?これ、かなりレアな野菜ですね。作ってる農家さんもほとんどいませんし、まずお目にかかれないと思います。さいとうでは毎年三浦の農家さんから仕入れてポタージュなどでお出ししております。毎年出す理由はですね・・とても美味しいからなんです!!!この濃厚なコクと旨味は他の野菜ではなかなか真似できないかな。カブっぽい見てくれですが、実はキャベツとカブの交配によって17世紀にボヘミア(チェコ)で誕生したそうです。切ってみるとなるほど、クリーム色でかなり固くてカブっぽくない。大根の様な気もするけど、肉質がしまっていて緻密でジャガイモやカボチャみたいな・・・。とにかくルタバガはルタバガでしかないです(笑)ディナーメニューのポタージュでどうぞお楽しみください!

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今召し上がって頂きたい旬のひと皿

  • カブの美味しい季節ですね!なんと、4種類を召し上がって頂きます。「サラダカブ(白)」はババロアで。紫がかった「あやめ雪カブ」は甘酢マリネ。黄色い「黄金カブ」と赤い「ももの助カブ」はスライスしてマリネに。そこにスモークサーモンと季節の野菜、そして岩井の胡麻油さんの「黄白胡麻油」を使ったドレッシング。サラダとあやめ雪とももの助は種会社さんの品種改良で登場した、生食可能なカブですね。個人的には野生的な味がする黄金くんが好きだな~。ランチとディナーどちらでもご用意してお待ちしております!

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